Składniki:
2 puszki pomidorów krojonych (lub 800g świeżych)
1 mała cukinia
1 duża cebula
1 por
50 ml śmietany
4 ząbki czosnku
olej z Góry Św.Wawrzyńca tłoczony na zimno
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 litr bulionu warzywnego
garść świeżej bazylii
sól, pieprz, cukier
grzanki lub groszki ptysiowe do podania
Warzywa umyć i obrać. Cebulę i czosnek poszatkować. Białą część pora drobno pokroić. Rozgrzać olej w rondlu i wrzucić na nią cebulę, czosnek, por. Podsmażyć ok. 5 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie należy dodać koncentrat pomidorowy i zamieszać. Podlać niewielką ilością bulionu. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.
Przygotować pomidory, jeśli są świeże. Sparzyć je wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę. Cukinię zetrzeć na grubej tarce. Do rondla dodać pomidory i cukinię. Dusić pod przykryciem 10 minut.
Zalać warzywa bulionem, zagotować. Dodać garść posiekanej bazylii. Następnie dodać śmietanę i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Zmiksować na krem.
Zupę podawać z kleksem śmietany i kosteczkami grzanek lub groszków ptysiowych